Чем полезен пектин?

Пектины используются в пищевой промышленности в качестве загустителей. Всемирная Организация здравоохранения признала пектины абсолютно безопасным для человека продуктом. Более того, пектины признаны полезными.

Как источник поступления в организм пектина можно отметить практически все фрукты и ягоды, а также некоторые овощи, например, свеклу, тыкву, батат.

Как можно узнать, есть ли пектин в ягодах-фруктах? Если джем или конфитюр после остывания загустевает, то это говорит о наличии пектина  в использованных для приготовления продуктах. Больше всего пектина содержится в яблоках, цедре цитрусовых, свекольном жмыхе и корзинках подсолнечника.

Пектин обладает двумя, наиболее важными свойствами:

- это прекрасный загуститель;

- это препарат широкого спектра  химико-биологического действия.

Есть компании, которые для производства таких вкусных кондитерских яств, как зефир, пастила, конфитюры, рахат-лукум, мармелад, всевозможные фруктово-ягодные десерты применяют крахмал, желатин или агар-агар. Компания «Джес» для производства своих кондитерских изделий использует только очищенный высококачественный и полезный для организма пектин.

 Чем же так полезен пектин?

Пектин полезен при нарушениях обмена веществ, при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, поджелудочной железы, печени. Это вещество помогает снизить уровень холестерина. Польза от применения пектина очевидна и связана она с его энтеросорбирующими свойствами, то есть, способностью связывать вредные вещества и очищать от них организм. Важно то, что после чистки пектинами, в организме не происходит нарушения бактериологического баланса. Пектины помогают выводить из организма радиоактивные вещества, ионы токсичных металлов и ненавистные всем пестициды.

Для кондитерской промышленности в основном используют яблочные пектины, тогда как для консервных и молочных заводов более предпочтительны пектины из цитрусов.

Почему удобно использовать пектин?

Пектина больше в недозрелых плодах. Поэтому при приготовлении желе без добавления пектина необходимо использовать примерно одну четверть недозрелого сырья. Но ведь доподлинно известно, что продукты из спелых фруктов и ягод значительно вкуснее. И вот тут на помощь приходят пектины. С их помощью можно приготовить вкусные и ароматные желе и конфитюры из свежих и спелых плодов.

Очень важным моментом является и то, что применение пектинов делает возможным проводить минимальную тепловую обработку ягод и фруктов, тем самым сохраняя большее количество витаминов в готовом продукте. При приготовлении джемов и конфитюров с пектином требуется меньшее количество сахара, а это значит, что конечный продукт будет менее калорийным, что, безусловно, порадует любителей сладостей.

Где еще применяется пектин в пищевой промышленности?

Применение пектина многогранно. Его используют при приготовлении лечебных сортов хлебобулочных и макаронных изделий, майонеза, кетчупов, йогуртов. Использование пектинов в кисломолочных продуктах способствует увеличению их срока хранения. Также пектин применяется при производстве плодово-ягодного мороженного, различных видов сыров, детского и диетического питания.

Пектины помогают придать продуктам нужную им консистенцию и выгодно подчеркивают вкус исходного сырья.